ELABORACIÓN DEL CHURIP´U (CALDO DE RES)
INGREDIENTES
DE LA VERDURA COCIDA:
Calabacita, col, zanahoria, chayote y elote (sin desgranar, corta el elote en
tres o cuatro trozos).
PREPARACIÓN:
Se
cuecen las carnes y los huesos en4 litrosde agua, con el ajo, la cebolla, sal y
el manojo de cilantro, ya cocidas, se retira el cilantro y se le agregan los
chiles molidos. Se deja hervir para que se sazone y suavice la carne, se
rectifica de sal. Las verduras se cuecen por separado, ya que tienen diferente
tiempo de cocción. Una vez que la carne está suave se agregan las verduras.
PRESENTACIÓN Y A DISFRUTARLO:
Se sirve muy caliente en un tazón de barro (preferentemente) en donde el
comensal agrega las corundas naturales (ka k’orhundas) y una gotas de limón.
Las corundas naturales son las que no llevan relleno, manteca ni levadura.
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